Vamos a ver dos episodios del programa “Street Food: Latin America” en Netflix. Hay seis episodios sobre la comida callejera en diferentes ciudades y países en México y Suramérica. Todes veremos el episodio 1 sobre Buenos Aires, Argentina. Luego la clase se divide alfabéticamente en cuatro grupos, cada grupo verá otro episodio y informarle al resto de la clase sobre su episodio. En total, son DOS episodios que veremos (pero puedes ver más si te gusta). Así aprenderemos sobre la comida popular que la gente de la región suele comer. Los episodios también cuentan la historia de les dueñes de los puestos de comida y los retos que superaron (overcame) para tener éxito (success).
Mientras el programa ha sido super popular, hay dos grandes críticas: 1) no hay ningún episodio sobre un país centroamericano; y 2) en el episodio 1, la escritora Silvina Reusmann dice que Argentina es muy europea y que no hay mucha influencia indígena en la cultura ni en la comida, lo cual ignora o borra una influencia de hecho fuerte de los grupos indígenas y afro-argentinos. Por ejemplo, el crac futbolista Diego Maradona tenía herencia guaraní y lo decía libremente (vamos a aprender más de eso al escuchar el podcast “La última copa” al final del semestre). Hablaremos de estas críticas y otras en clase.
Si no tienes Netflix, habla conmigo e intentaremos coordinar un watch party con algunes compañeres de clase.
Objetivos
- Identificar y reconocer el papel cultural de la comida callejera (street food) en distintos países y ciudades de Suramérica.
- Conocer el papel que los puestos de comida tienen en la economía formal e informal de algunos lugares concretos y en general en la región.
- Aprender vocabulario sobre ingredientes y métodos de preparación de algunas de las comidas más tradicionales y más populares.
Tarea
La tarea tiene dos partes.
- TODES vamos a ver episodio 1 y contestar las preguntas abajo.
- Tú ves un segundo episodio (asignado abajo), y respondes a las preguntas sobre el episodio que viste (abajo).
Episodio 1: Buenos Aires, Argentina
- Antes de ver el Episodio 1 de “Street Food: Latin America”, buscar las definiciones del siguiente vocabulario:
- Ingredientes comunes: el arroz, el frijol, la cebolla, el ajo, el ají
- Comida, platos y objetos de la cocina: la empanada, la parrilla, la tortilla española, la tortilla de maíz, el molino, moler, el comal
- Vocabulario general: la perseverancia, el reto, el retroceso, fallecer, meter la pata, el servicio al cliente, feriado, los recursos, el desastre, la lucha libre, tronar, superar, la dicha, el puesto
- Ver el episodio 1 sobre Buenos Aires, Argentina. OJO: Debes asegurarte de que tenga puesto los subtítulos. Mientras ves el episodio, debes:
- tomar apuntes de vocabulario nuevo, cosas que te llaman la atención, etc.
- pensar en elementos cinematográficos (por ejemplo, tomas (shots) del paisaje y los platos, retratos (portraits) de lxs cocinerxs, la banda sonora (soundtrack), y elementos culturales)
- notar cosas que te interesan para investigar
- Contestar las siguientes preguntas como preparación para la discusión en clase:
- Comparar y contrastar la comida callejera en Argentina y la comida callejera de Oxford, tu ciudad, o los EUA en general. Por ejemplo, en los partidos de fútbol, en el Mississippi State Fair, los camiones de comida (food trucks) u otro sitio.
- Buscar información sobre la ley de matrimonio igualitario en Argentina. ¿Cuándo se pasó? ¿Qué permite o legaliza? (Pato y Romi están casadas)
- En la casa de tus padres, ¿se hace asado a veces? ¿Quién lo hace? ¿Tú has hecho un asado en la parrilla alguna vez? ¿Cómo fue?
- Buscar información sobre algo que te llamó la atención para compartir con tus compañeres de clase.
- ¿Cómo contribuyen los elementos cinematográficos a la historia que se cuenta en el episodio?
Otro episodio de “Street Food: Latin America”
- Ver otro episodio de la serie según la información abajo.
- Contestar las preguntas sobre el episodio que tú viste para prepararte para la discusión en clase.
- Contestar las preguntas generales sobre el programa como preparación para la discusión en clase (están más abajo en esta página).
Episodio 3: Oaxaca (estudiantes con apellidos B-D)
- Vocabulario (aprenderás la definición de la mayoría de este vocabulario en el episodio; sólo tendrás que buscar la definición de algunas palabras en un diccionario): el mole, la tlayuda, el piedrazo, la memela, el chicharrón, la hierba buena, el vinagre, las aguas frescas, el durazno, el tomatillo, celoso/a, el molcajete, la horchata.
- ¿Cuáles son algunos platos que se hacen a base del maíz?
- Las mujeres en el video sufrieron varias tragedias en sus vidas antes de abrir sus puestos. Describir estas tragedias.
Episodio 4: Lima (estudiantes con apellidos K-M)
- Vocabulario (aprenderás la definición de la mayoría de este vocabulario en el episodio; sólo tendrás que buscar la definición de algunas palabras en un diccionario): la causa, el ceviche, la mazamorra, el Nikkei, los picarones, el anticucho.
- ¿Por qué Toshi (Tomás Matsufuji) quiere un restaurante pequeño?
- En un chiste, Toshi explica por qué ninguna mujer quiere casarse con él. ¿Qué dice? ¿Qué piensas del chiste?
- ¿Por qué es especial el combinado de Toshi? ¿En qué consiste?
Episodio 5: Bogotá (estudiantes con apellidos P-Sh)
- Vocabulario (aprenderás la definición de la mayoría de este vocabulario en el episodio; sólo tendrás que buscar la definición de algunas palabras en un diccionario): el ajiaco, la arepa, la bandeja paisa, la berenjena, el patacón, la leche de coco, el “rompe colchón”, la hierba buena, el trago, pegarle a alguien, amarrar el tamal, la mojarra.
- ¿Por qué dejó María Rentería a su marido?
- ¿Cuáles son los dos litorales de Colombia? ¿Cómo su geografía afecta la comida del país?
Episodio 6: La Paz (estudiantes con apellidos Si-W)
- Vocabulario (aprenderás la definición de la mayoría de este vocabulario en el episodio; sólo tendrás que buscar la definición de algunas palabras en un diccionario): aterrizar, aimara (o aymara), quechua, el aguayo, la salteña, el riñón, el buñuelo, el pepino, la canela, la ranga ranga, la nieta, el chancho, la zanahoria, apretar, granizar, el colorante, el desastre, el escabeche.
- ¿Cuándo comenzaron a cambiar las actitudes discriminatorias contra las cholas? Describir su vestimenta tradicional.
- ¿Cuál es la contribución de las cholas a la gastronomía de Bolivia, según el video?
- Investigar dos de los principales grupos indígenas de Bolivia para compartir información con la clase.
Preguntas generales
- ¿Qué pensabas de los puestos de comida antes de ver los videos? ¿Sabías que son principalmente mujeres que cocinan allí? ¿Es igual en los EUA?
- ¿Cómo afecta este programa tus ideas de la comida callejera? Si viste más de dos episodios, ¿te afectaron los videos de maneras diferentes?
- ¿Cuál obstáculo afectó más a la cocinera en tu video: los prejuicios en contra de la mujer trabajadora, los prejuicios en contra de la etnia de el/la que cocina, o los problemas que causaron el gobierno (que en general trata mal a les puesteres)? Explica el obstáculo y qué hizo le cocinere para superarlo (overcome it).
- Hay algunes puesteres que hacen el mismo trabajo por dos o tres generaciones. ¿Cuáles pueden ser algunas de las consecuencias de esta situación?
- ¿Has viajado a alguna de estas ciudades o tienes familia allí? ¿Qué sabes de este lugar? Investigar sobre el lugar (la ciudad, el país) en Wikipedia y repasar el mapa y las características de los lugares mencionados en el video.
- ¿Cuál comida te interesa más de las que viste? ¿Sabías de la comida antes? ¿Cuáles ingredientes se emplean? ¿Cómo se prepara?
- ¿Qué piensas de la higiene de los puestos en el video? En algunos puestos se usan las manos sin guantes en la preparación de la comida. Otres cocineres usan mascarilla. También en algunos casos hay perros y gatos en el mercado o cerca del puesto. A veces el gobierno vigila la sanitación y da permisos y evaluaciones de la higiene, pero a veces, no. ¿Se compara con la comida callejera en los Estados Unidos (u otros países que conoces)?
- ¿Cómo imaginas que la pandemia haya afectado a los proveedores de comida callejera hasta hoy?
Posibles actividades en clase
- Pueblos originarios de Argentina, según el gobierno
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Sandra Cuevas defendió el quitar rótulos de puestos de comida
Temas posibles para presentaciones orales
- Escoger otra ciudad en Latinoamérica y busca información sobre los mercados grandes allí y sus especialidades y gente.
- Leer sobre el efecto de la pandemia en un mercado de la serie o sobre varios. Hay uno sobre el Central de Abastos en la ciudad de México.
- Explorar la definición de la economía informal y reporta sobre un estudio académico sobre un aspecto de la economía informal en Latinoamérica.
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