¿Qué mates se curan y cómo se hace?
https://www.youtube.com/watch?v=u3TFUGrp27c
Transcripción por Jenna Thigpen
Ojo: Se usa el pronombre de vos que tiene sus formas verbales propias.
Hombre 2: Muy bien. ¿Cómo curar tu mate?
Hombre 1: ¿Vamos con lo del mate? Bueno, antes de saber cómo curar el mate, la pregunta que fuimos a hacer a la gente en la calle era, primero, ¿qué mates hay que curar? Porque tenés mates, un montón, ah …ah… [Todos se ríen]
Hombre 2: Le preguntó a la gente, ¿Cuál es el mate más usado por la gente?
Hombre 1: El mate más usado hoy por hoy emm…
Hombre 2: ¿El de calabaza o…?
Hombre 1: El de calabaza fue perdiendo terreno.
Todos: Oooo
Hombre 1: Sí, sí, pero por una cuestión de durabilidad, viste? Que el de calabaza es capaz que no dura tanto, se rompe…
Hombre 1: Y aparte [hace un movimiento circular con su dedo] viste? Capaz que la arranca
Mujer 1: Ah muy ancha, muy ancha.)
Hombre 2: Según la calabaza…
Mujer 1: Pero dicen, dicen que el mate, si lo cuidás bien…, el mate más rico es con el moho ese, todo…
Hombre 1: Ah, ¿Sí?
Mujer 1: Sí, que no se lava el mate.
Hombre 1: No, mira, les adelanto algo. Los expertos, catadores de yerba, lo hacen en vidrio. Mate de vidrio.
Hombre 2: ¿¿Qué??
Hombre 1: Vengan de a uno, con [no se entiende por el ruido], vengan de a uno.
Hombre 2: Pero eso tiene una explicación, que, usted quiere decir que la madera-
Hombre 1: No transmite ningún sabor, claro, justamente.
Hombre 2: O no transmite ningún.. no ensucia la yerba.
Hombre 1: Exactamente, exactamente. Le preguntamos a la gente: A usted que está en su casa, ¿Qué mates hay que curar? Y esto contestó la gente, mirá.
Entrevistadora: ¿Qué mates se curan?
Entrevistada 1: Los de madera seguro y los de calabaza también.
Entrevistada 2: de calabaza.
Entrevistado 1: ¿Qué mates se curan? No, ni idea.
Entrevistada 3: Yo por cábala curo todo, hasta los de vidrio.
Entrevistada 4: Los de madera… los de calabaza.
Entrevistada 5: Todos mates se curan.
Entrevistada 6: No, ni idea. ¿Me explicás?
Entrevistado 7: Los enfermos.
Entrevistada 8: ¿Qué mates se curan?… el de calabaza y me imagino que el de madera también.
Entrevistada 9: El mate de palo.
Entrevistada 10: No tengo ni idea, para mí se curan todos.
Hombre 2: Perdón, el mate de palo, ¿Cuál es? Porque usted dice que es especialista en todos los mates.
Hombre 1: De palo santo habrá querido decir.
Todos: Aahhh
Hombre 1: es madera también, pero tiene un sabor especial, ése se cura.
Hombre 2: ¿Lo probó usted?
Hombre 1: Sí, sí…
Mujer: ¿El de palo santo?
Hombre 1: Probamos todos, para hacer la nota le ponemos el cuerpo y probamos todos. Fuimos a ver a un experto, a Miguel, que justamente tiene un negocio que vende mates y es experto.
Hombre 2: ¿Te los vende curados?
Hombre 1: Vos sabés que, si lo querés que te lo cure, se lo podés dejar-
Hombre 2: Pero ¿por qué se ríen?
Mujer 1: ¿Por qué te reís?
Hombre 1: Porque es hermoso que vos le puedas dejar el mate para que te lo cure… pero bueno, ¿Qué decíamos?… A mí me regalaron este mate y me dijeron, “Para curarlo tenés que estar una semana” y digo, “Pero yo quiero tomar ahora…”
Mujer 1: Ya, right now.
Hombre 1: Y después eso de ponerle la braza
Hombre 2: Ese adentro que es rugoso, ¿Se puede pulir algo o no?
Hombre 1: Este… con una cucharita, este hollejo hay que sacárselo porque esto-
Hombre 2: Sí, es la parte de la calabaza donde estaban las semillitas y eso…
Hombre 1: -Eso es amargo y te transmite.. invade un poco el gusto del mate… Eso hay que sacárselo, justamente cuando lo curás. Vos lo curás, ahora lo vamos a ver en la nota y después de curado, con una cucharita le sacas todo eso y eso hace que no tenga ese gusto y que se forme menos moho.
Mujer 1: Claro, ahora, si sabés tanto de mate, ¿Por qué hacés los mates tan feos? [Todos se ríen] [música]
Hombre 3: Ooooo… ¡Guerra! ¡Guerra en ‘qué mañana’ [el nombre del programa de tele]! [Todos hablan] Y tiene razón Noelia
Hombre 2: Bueno, ¿Quieres seguir o prefieres…?
Hombre 1: No, no, tengo miedo de no controlar- de ser demasiado fuerte con la respuesta, voy a hacer como Riquelme [un futbolista] y voy a decir…
Hombre 2: Tranquilo, tranquilo.
Hombre 1: Fuimos a ver a Miguel y le preguntamos ¿qué mates se curan? Y los que se curan, ¿cómo se curan? Y esto nos enseñó.
[Entrevista con Miguel]
Hombre 1: Vamos a aprender hoy cómo curar un mate, para eso vinimos a ver a Miguel que como podrán ver, sabe de esto y bastante. Tenemos plástico silicona, vidrio, calabaza, losa, palo santo, madera, y guampa o cuerno. De todos estos, dé un paso al frente aquel que necesite ser curado.
Miguel: ¿Qué tiene que ser curado? La guampa (cuerno), la madera, el palo santo y la calabaza.
Hombre 1: Me regalan un mate de calabaza, lo tenés que curar, ¿cómo lo curo? – porque ahí sale la duda: ¿es para mate amargo o es para mate dulce? ¿Es diferente?
Miguel: No, no es diferente. Es lo mismo si fuera para mate dulce o para mate amargo. Lo importante es matar el gusto de la calabaza que es amarga. Hay que limpiarla bien (esta está limpita), hay que rasparla, sacarle todo el hollejo y aquí la calabaza está limpia.
Hombre 1: Ah, eso hay que sacárselo.
Miguel: Sí, siempre.
Hombre 1: Ahora, ¿qué hago?
Miguel: Le ponés yerba, puede ser nueva o usada, le ponemos, ahí, un poquito por la mitad aproximadamente, y lo completamos con agua, hasta arriba y lo dejamos un día.
Hombre 1: Al otro día eso va a bajar.
Miguel: Al rato va a bajar, porque se va a hidratar.
Hombre 1: ¿Qué le pongo? ¿Más yerba o más agua?
Miguel: Más agua, más agua.
Hombre 1: Yo lo tomo dulce. Tengo que curar el mate y eso del carboncito—no tengo carboncito en casa. Prendo fuego a la casa.
Miguel: Antiguamente no había azúcar en Sudamérica, esto es algo sudamericano, entonces el mate era amargo. Después vino la gente—traían el azúcar importado de Europa, entonces como era muy cara, lo mojaban todo con azúcar, con un carboncito lo iban quemando entonces esa azúcar quemada en la pared, se iba disolviendo a medida que iba tomando el mate.
Hombre 1: Tomé mate. Terminé de tomar mate. ¿Qué hago? ¿Cómo lo limpio?
Miguel: No hay que usar detergente, no hay que usar jabón— enjuagarlo, nada más.
Hombre 1: Nada más. O sea, bajo la canilla y listo.
Miguel: Sí, sí. Tampoco hay que guardarlo en un lugar oscuro porque le crece hongo y la gente piensa que se pudrió. Nada que ver, si tiene hongo, un poquito de lavandina con agua, se limpia y el mate sirve de vuelta.
Hombre 1: Bien. Mate de madera. Manteca y leche.
Miguel: Sí.
Hombre 1: Esto, ¿para qué es?
Miguel: Se acostumbra a ponerle manteca, se corta, se pone, se pasa con el dedo, se deja la manteca, bueno.
Hombre 1: Se pone la manteca…
Miguel: Y los vas pasando, lo vas hundiendo adentro.
Hombre 1: Si no quiero pasar manteca y lo quiero hacer con leche.
Miguel: Lo podés llenar de leche.
Hombre 1: ¿Qué hago? ¿Lo lleno hasta arriba?
Miguel: Sí, sí, lo dejás de un día para otro.
Hombre 1: Cuate, ¿De qué material es el mejor mate?
Miguel: Es relativo. Para mí el mejor es el vidrio. Ahí sentís el gusto verdadero del mate.
Hombre 1: — y este ¿cómo lo lavo también?
Miguel: Esto se enjuaga, con agua, jabón, detergente, a ese no le afecta.
Hombre 1: A este le puedo hacer cualquier cosa.
Miguel: Lo que quieras, sí.
Mike: Perfecto.
[Final del segmento. Todos aplauden]
Hombre 1: Bueno, una atención después, revelaciones exclusivas de ‘qué mañana’.
Hombre 2: ¿Qué es lo que más le llamó la atención?
Hombre 1: Que el mate dulce y el amargo se curan igual, dijo. No hay- ¿viste? -esa cosa, no, éste, que- porque ahora, si te ponés a pensar, el mate que vos lo curás para dulces, si después no le ponés azúcar es amargo. Bueno, dice este hombre, que es el que sabe, que se curan igual. Dulce y amargo se curan de la misma manera y con yerba, no esa complicación del carboncito que se te cura…
Hombre 3: Un día, ¿no dijo?
Mujer 1: Un día
Hombre 1: Un día por la humedad que tiene Buenos Aires. Si fuese un lugar más seco, un poco más de tiempo pero para Buenos Aires un día y el de madera ponerle manteca o leche, algo graso, puede ser aceite también, justamente que es para sellar los poros. Éste, por ejemplo, que es de madera, pero está recubierto, no hace falta curarlo. No hace– porque no hace falta, o sea, si es de madera y la madera está a la vista, o sea, está expuesta-
Hombre 2: Pero es una madera que no comunica sabor porque adentro está la madera, digamos—
Hombre 1: Claro, sí, sí, sí, pero no hace falta- el curado no es por un tema de gusto en el de madera sino por un tema de durabilidad, para que dure más, para que, no se, después, se abra la madera. Así se cura el de madera y así se cura el de calabaza.
Hombre 2: Yo creo, lo único que me llamó la atención de Mike– Mike, ¿verdad?
Hombre 1: Sí, sí, Mike.
Hombre 2: Usted le dice Mike, por eso Mike.
Hombre 1: Sí
Hombre 2: Eh Mike– era cuando dijo por si le salen hongos meterle lavandina, debe ser–bueno, el agua, el agua potabilizada tiene un poquito de alguna manera de cloro pero una o dos gotitas, si le metes mucha lavandina, después no le sacas más–
Hombre 2: Lo absorbe y no le sacas más el olor.
Hombre 1: Pero, ¿viste? Claro, pero-
Hombre 2: Lo de los hongos, le ponés agua, lo lavás bien, le ponés agua caliente y a otra cosa, mariposa”.
Hombre 1: Pero viste que él decía que todos hay que lavarlos, enjuagarlos con agua nada más
Hombre 2: Es indudable que el más higiénico y el mejor debe ser de vidrio o…
Hombre 3: El de metal
Hombre 2: Metal, esos, sí, que son… está bien.
Hombre 1: Éste es de vidrio
Hombre 2: Vio que hay algunos que son de calabaza y con vidrio adentro también, como ese que tenés, y está una capita de vidrio entonces te sacas todos los líos.
Hombre 1: Para darle un tono más gauchesco.
Hombre 2: Es un tono más gauchesco, por adentro tiene el vidrio.
Hombre 1: Sí, sí, pero está saliendo mucho el de vidrio justamente por eso, por-
Hombre 2: Por la higiene.
Hombre 1: Por la higiene y..
Hombre 2: Y fácil de utilizar-
Hombre 1: Fácil de utilizar-
Hombre 2: Lo comprás y lo usás en 10 minutos.
Hombre 1: Exactamente, es importante.
Hombre 2: Pero bueno…
Todos: Bravo! [Aplauso]